Sicurezza alimentare

L’Italia è un Paese dalla forte vocazione casearia: più di 400 varietà tradizionali di formaggio, con numerosi tipi ad alta risonanza all’estero. La produzione di formaggi nel nostro paese rappresenta una forma basilare di conoscenza, fondamentale per lo sviluppo e l’economia di tante zone geografiche. Le variabili di produzione intervenienti sono pressoché infinite: tipo di latte, livello di grassi, tipo di cagliatura, formatura, pressatura, salatura, stagionatura, forma. (continua…)

Abbattiamo subito una convinzione: le grandi marche di olio venduto in Italia hanno un’origine regionale, alla quale legano la loro immagine, ma non è detto che le olive lavorate provengano effettivamente dalla Liguria, la Toscana o la Puglia. Spesso, infatti, si tratta di olive importate da altre zone del mediterraneo, il ché non necessariamente pregiudica la qualità del prodotto finito. (continua…)

L’autenticità e la pregiatezza dei vini è appositamente sancita dal marchio Doc. Ma cosa fa definire migliore un vino rispetto ad un altro?

In primis tutta una serie di caratteri organolettici, che devono rientrare in livelli che i più dotati sommelier sono in grado di verificare. (continua…)

Qualunque alimento, trattandosi generalmente di sostanze organiche, può trovarsi in “stati” diversi, che ne condizionano fortemente la qualità. Preoccuparsi della buona qualità di ciò che si mangia dovrebbe essere il minimo accorgimento per chi abbia a cuore la propria alimentazione e salute. (continua…)